Ricetta Gnocchi alla romana light e senza uova

Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della cucina romana, realizzato con semolino, latte, burro, uova e parmigiano. In questa versione, rivisitata da una mia cara amica, ho eliminato le uova, rendendo la ricetta adatta a chi ne è allergico o intollerante. Inoltre, ho dimezzato la quantità di burro, per rendere il piatto più leggero. Ecco la ricetta per gli gnocchi alla romana light e senza uova.

Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto:

• 250 g di semolino:
• 1 litro di latte scremato (latte intero per la versione tradizionale);
• 50 g di burro (100 g per la versione tradizionale);
• 3 cucchiai di parmigiano;
• sale q.b.;
• pepe q.b.;
• noce moscata q.b..

Per la gratinatura

• burro q.b.
• parmigiano o pecorino q.b.

Ricetta gnocchi alla romana light e senza uova

• Mettete sul fuoco un pentolino con 1 litro di latte (io ho utilizzato il latte scremato, ma vanno bene anche quello intero o parzialmente scremato) e portate ad ebollizione;

• Appena il latte inizia a bollire, versate a pioggia il semolino, continuando a mescolare con una frusta;

• Abbassate il fuoco e continuate a girare il composto, che presto raggiungerà la consistenza di una polenta;

• Dopo 5 minuti aggiungete il burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Continuate la cottura per altri 5 minuti circa.

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• Lasciate raffreddare l’impasto per 5 minuti, poi dividetelo in due e iniziate a lavorarlo in modo da formare due salami;

• Avvolgeteli nella carta da forno e lasciateli riposare a temperatura ambiente per circa un’ora o per mezz’ora in frigorifero;

• A questo punto utilizzate un coltello ben affilato per tagliare dei tondini dello spessore di circa 1,5 cm.

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• Disponete i vostri gnocchi alla romana in una teglia. Con questa quantità di ingredienti si riescono a riempire due pirofile da 17x22 cm circa;

• Condite gli gnocchi con qualche fiocchetto di burro e con una spolverata abbondante di parmigiano o pecorino, a vostro piacere. Io di solito faccio metà pecorino e metà parmigiano.

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• Mettete i vostri gnocchi in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. A questo punto, impostate il forno in modalità grill e continuate la cottura per altri 5 minuti per ottenere una gratinatura perfetta.

• Un’ultima spolverata di pecorino o parmigiano (se, come noi, siete amanti del formaggio) e buon appetito!

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